Porc caramélisé par Laurent Mariotte
🛒 Ingrédients
- 4 côtes de porc (un carré)
- 1 botte radis
- 4 oignons
- 3 citrons
- 1 cuillère à soupe coing en gelée
- huile de cuisson
- 3 branches sauge
- sel gris
- poivre du moulin
👨🍳 Préparation
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1
Préchauffez le four à 180°C.
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2
Salez, poivrez le carré de cochon, versez un peu d’huile dessus et enfournez pour 30 min.
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3
Pressez le jus des citrons et laissez réduire à feu moyen jusqu’à l’obtention d’un caramel blond ; ajoutez la gelée de coings et mélangez.
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4
Retournez le carré de cochon, déposez la sauge et prolongez la cuisson 30 min.
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5
Nettoyez les raids, taillez la racine. Coupez les oignons en deux.
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6
Sortez le carré, retournez-le et entourez-le de légumes. Nappez le carré du caramel de citron. Remettez au four pour 15 minutes.
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7
Tranchez et servez avec les légumes.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.