Porc et ragoût de légumes au cidre demi-sec IGP de Bretagne
🛒 Ingrédients
- huile d'olive
- 500 g sauté de porc
- 35 cl cidre demi-sec IGP de Bretagne
- 200 g lardons
- 1 navet
- 2 carottes
- 2 pommes de terre
- chou vert
- 2 échalotes
- 3 cuillères à soupe farine
- thym
- poivre
👨🍳 Préparation
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1
Éplucher et émincer finement les échalotes. Éplucher les carottes et les couper en rondelles. Éplucher les pommes de terre et le navet et les couper en gros morceaux. Laver les feuilles de chou et les couper si besoin.
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2
Dans un faitout, faire revenir les échalotes avec un peu d’huile. Ajouter les carottes, les pommes de terre et le navet. Faire revenir 5-10 minutes.
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3
Retirer les légumes de la casserole. Faire revenir la viande à la place des légumes.
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4
Bien mélanger pendant la cuisson pour cuire toutes les faces. Ajouter la farine et le cidre de Bretagne demi-sec IGP pour former un roux.
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5
Lorsque le cidre bout, baisser le feu pour maintenir une légère ébullition et ajouter les légumes déjà cuit, le chou et le thym. Saler et poivrer.
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6
Laisser mijoter 30 minutes.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.