Porc suave aux épices douces de Lili

🛒 Ingrédients

• 1 cuillère à café huile ou autre corps gras
• 1 cuillère à café sel
• 15 cardamome verte
• 15 poivre de la Jamaïque
• 4 cl ous de girofle
• 1 feuille laurier
• 1 pincée muscade
• 1 pincée poivre noir
• 1.5 kg échine de porc
• 1 l lait entier
• 15 g enièvre
• 1 cuillère à café baies roses de l'île Bourbon
• 3 feuilles sauge séchées
• 5 gousses ail
• 1 morceau thé

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   Donner un coup de manche de couteau ou de pilon sur les graines pour les fendre sans tenter de les piler.

2. 2

   Disposer les épices, sauf l'ail, au centre du tissu et nouer les 4 coins ou bien les enfermer dans la boule à thé.

3. 3

   Mettre le nouet et l'ail dans le lait, porter à ébullition, éteindre le feu dès que le lait monte. Laisser infuser environ 45 mn à 1 heure.

4. 4

   Mettre l'huile à chauffer dans l'autocuiseur, y retourner rapidement le morceau d'échine sur toutes ses faces. La viande ne doit ni rissoler ni dorer, mais blanchir seulement.

5. 5

   Pendant ce temps, réchauffer le lait et le verser bouillant sur la viande, saler.

6. 6

   Fermer l'autocuiseur, cuire 45 min à la pression. En cocotte ordinaire, compter 3 fois plus longtemps à feu doux et vérifier qu'il y ait assez de lait.

7. 7

   Jeter le nouet, sortir la viande et la réserver au chaud sur une assiette avec un saladier retourné dessus.

8. 8

   Fouetter le liquide de cuisson et le mettre à réduire à feu vif. S'il est très abondant, manier 1 grosse cuiller à soupe de farine avec 20 g de beurre puis délayer ce beurre manié dans la sauce et faire épaissir 15 min sur feu moyen en touillant.

9. 9

   Découper la viande en tranches, napper de la sauce.

10. 10

    Servir avec du riz ou autres céréales ou des pommes de terre.

❓ Questions fréquentes

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