Pot au feu au foie gras

🛒 Ingrédients

• 2 carottes
• 2 oignons
• gros sel
• 1 pincée gingembre (ou une rondelle de gingembre frais)
• 1 poireau
• poivre mignonnette
• 1 kg Volaille
• 0.25 céleri
• 1 bouquet garni
• 1 gousse ail
• 1 canard cru de 350 à 400 g
• 1 pomme de terre moyenne

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   Pour préparer le bouillon, mettez dans une grande casserole la volaille couverte d'eau et porter à ébullition. Ecumez. Ajoutez les carottes, le céleri, les oignons et l'ail pelés. Ne pas oublier le bouquet garni et une pincée de gros sel. Laissez frémir pendant 2 heures.

2. 2

   Passez votre bouillon et divisez-le en deux dans deux casseroles. Mettez à réduire une première moitié du bouillon. Il doit rester à peine de quoi garnir le fond de quatre assiettes, soit environ 20 cl.

3. 3

   Pendant ce temps, pelez et détaillez les légumes en cubes de 5 mm de côté. Mettez à cuire dans l'autre moitié de bouillon jusqu'à ce qu'ils soient tendres, soit environ 10 mn.

4. 4

   Vous aurez demandé à votre volailler de parer et de découper le foie gras en tranches épaisses de 2,5 cm. N'oubliez pas la fine peau qui entoure le foie.

5. 5

   Faites pocher le foie dans le bouillon aux légumes frémissant pendant 3 minutes maxi, sans le laisser fondre.

6. 6

   Dans chaque assiette, placez une tranche de foie et des légumes égouttés. Gardez le bouillon et parfumez d'un soupçon de poivre en mignonnette.

❓ Questions fréquentes

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