Pot-au-feu aux légumes d'autrefois
🛒 Ingrédients
- 6 carottes violettes (sympa pour la couleur !)
- 4 poireaux
- 2 oignons
- 6 cl ous de girofle
- poignée de gros sel
- pincée de poivre
- 1 kg viande de bœuf grasse (selon préférence)
- 1 kg queue de bœuf
- 3 os à moelle
- 2 panais
- 1 céleri rave
- 20 topinambours (environ)
- bouquet garni
👨🍳 Préparation
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1
Préparer le pot au feu la veille, c'est meilleur réchauffé.
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2
Commencer par éplucher tous les légumes, et couper les plus gros en 2.
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3
Éplucher les 2 oignons et piquer dedans les clous de girofle.
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4
Mettre la viande dans une marmite d'eau froide couverte avec 2 carottes, les 2 oignons "cloutés", le sel, le poivre et le bouquet garni.
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5
Faire cuire environ 1h30, à petit bouillon.
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6
Écumer le gras de la viande en surface et mettre ensuite tous les autres légumes et les os à moelle, couvrir, et laisser cuire encore environ 1h00 à 1h30. (Suivre la cuisson, les légumes doivent être tendres mais pas en "charpi"). Faire réchauffer le lendemain, c'est encore meilleur.
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7
Le bouillon est délicieux ensuite avec des vermicelles (grâce notamment aux topinambours). Par contre, ne pas oublier d'écumer le gras du bouillon avant de le déguster en soupe, c'est plus digeste !
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8
Bon appétit !
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on utiliser des légumes surgelés ?
Oui. Faites-les décongeler ou ajoutez-les directement selon la recette ; la cuisson sera légèrement plus courte.
Comment conserver les légumes cuits ?
Dans un contenant hermétique au réfrigérateur : 3 à 4 jours maximum.
Cette recette est-elle vegan ?
Si elle ne contient ni viande ni produits laitiers ni œufs, elle est entièrement végane.
Comment obtenir des légumes rôtis bien dorés ?
Séchez-les soigneusement, ne surchargez pas la plaque et utilisez une température élevée (200-220 °C).
Peut-on ajouter des épices différentes ?
Absolument. Cumin, paprika fumé, herbes de Provence — adaptez selon vos goûts.