Pot-au-feu bourgeois
🛒 Ingrédients
- carotte
- poireau
- oignon
- clou de girofle
- macreuse
- gîte
- plat de côte le tout environ 2,5 k
- os à moelle (1 / pers)
- céleri
- navet
- chou -rave
- panais
- bouquet garni
- pomme de terre
👨🍳 Préparation
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1
Ficeler la viande. enfermer les os dans une étamine (torchon) mettre dans une grande cocotte, couvrir d'eau froide, saler, ajouter le bouquet garni, ail, oignons clouté de clous de girofle, cuire (à frémissement) en écumant souvent pendant 3h30. Retirer les os au bout d'une heure, les plonger dans l'eau froide.
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2
Eplucher et couper tous les légumes, les blanchir 5 mn séparément, égoutter. Cuire séparément tous les légumes avec du bouillon de pot-au-feu. Cuire des pommes de terre (épluchées) à la vapeur.
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3
Couper la moelle en tranches.
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4
Servir la viande coupée en tranches surmontée des tranches de moelle avec les légumes et pommes de terre autour.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance ?
La plupart des composants peuvent être préparés 24 h avant. Consultez les étapes pour les éléments sensibles.
Comment adapter les quantités ?
Utilisez le calculateur de portions sur cette page pour ajuster automatiquement les quantités.
Quels ustensiles sont indispensables ?
Un couteau de chef bien affûté, une planche à découper et les récipients indiqués dans la liste d'ingrédients couvrent 90 % des besoins.
Cette recette convient-elle aux débutants ?
La difficulté est indiquée en haut de la page. Les recettes "Facile" et "Très facile" sont accessibles sans expérience préalable.
Où puis-je trouver les ingrédients spéciaux ?
Les épiceries fines, supermarchés bio ou boutiques en ligne spécialisées proposent généralement tous les ingrédients listés.