Pot-au-feu léger d'Elodie, au poulet et légumes d'automne
🛒 Ingrédients
- 2 carottes , épeluchées et coupées en rondelles
- 10 oignons grelots
- thym
- poivre
- vinaigre de vin
- huile d'olive
- 4 escalopes de poulet
- 2 pommes de terre , épluchées et coupées en dés
- 200 g potiron (ou courge), en dés
- 2 endives
- 2 échalotes hachées
- 4 gousses ail entières
- 200 g champignon (en bocal ou frais)
- laurier
- genièvre
- grain de fenouil ...
👨🍳 Préparation
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1
Préparez le court bouillon: une grande cocotte d'eau bouillante salée, du thym, du laurier, du poivre en grains, et autres herbes et baies que vous aurez sous la main.
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2
Terminez par une bonne rasade de vinaigre de vin (ou de cidre, encore mieux mais un peu plus cher...).
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3
Préparez les légumes : oignons entiers, cubes de potiron, de carottes, de pomme de terre.
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4
Taillez les endives dans le sens de la longueur. Nettoyez et coupez les cèpes en bâtons.
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5
Versez tous les légumes (sauf l'ail et les cèpes) dans le bouillon et laissez attendrir 30 minutes environ.
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6
Faites dorer les escalopes de poulet des 2 côtés dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive, et les gousses d'ail, 5 minutes environ. Réservez le poulet et mettre à la place tous les légumes égouttés, champignons compris, en laissant l'ail dans une cuillère d'huile.
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7
Après 5 minutes, ajoutez 2 bonnes louches de bouillon et laissez réduire lentement, 15 minutes environ.
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8
5 minutes avant de servir, ajoutez les escalopes de poulet coupées en aiguilletes, 1 louche de bouillon et laissez chauffer le temps que vos convives soient prêts à déguster !
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.