Pot-au-feu parfumé à souhait

🛒 Ingrédients

• Pour le bouillon
• 20 g beurre
• 2 cl ous de girofle
• 3 os à moelle
• 2 carottes
• 2 poireaux
• 1 branche céleri
• oignon
• 1 gousse ail
• 1 bouquet garni
• 1 cuillère à soupe huile
• Pour le pot-au-feu
• 500 g boeuf (viande grasse)
• 500 g boeuf (viande maigre)
• 500 g boeuf (viande gélatineuse)
• 4 poireaux
• 4 carottes
• 6 navets

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   La veille, préparer le bouillon : Piquer les clous de girofle dans un oignon. Couper l’autre oignon en 2 et faire caraméliser fortement la face coupée sur une poêle chaude, cela colorera le bouillon.

2. 2

   Faire colorer les os huilés dans une grande cocotte puis ajouter les oignons, le bouquet garni et les légumes coupés en gros morceaux. Les faire revenir quelques minutes puis recouvrir d’eau de façon à bien recouvrir tous les ingrédients (10 cm au dessus). Ne pas mettre de sel ni de poivre.

3. 3

   Amener doucement à frémissement et laisser cuire sans ébullition et sans couvrir durant 1h30. Si de l’écume se forme la retirer à l’aide d’une écumoire.

4. 4

   Passer à la préparation du pot-au-feu maintenant que le bouillon est prêt : ajouter les 3 viandes. Ajouter de l’eau bouillante s’il le faut pour que les viandes soient recouvertes et laisser cuire à frémissement durant 4 heures sans faire bouillir. Retirer l’écume si besoin.

5. 5

   Laisser refroidir à température ambiante puis mettre au frais durant la nuit.

6. 6

   Le lendemain, retirer le gras qui s’est figé au dessus et remettre à réchauffer sur feu doux jusqu’à frémissement, sans faire bouillir pendant 30 minutes.

7. 7

   Ajouter les légumes et poursuivre la cuisson durant 30 minutes.

8. 8

   Servir des morceaux de viande avec les légumes, du gros sel, du poivre, de la moutarde et les condiments de votre choix.

❓ Questions fréquentes

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