Potage à l'orge des Grisons (Suisse)
🛒 Ingrédients
- 1 cuillère à soupe beurre
- 150 g carotte en petits dés
- 150 g poireau coupé en quatre dans le sens de la longueur, puis en lamelles d'environ 4 mm
- 1 oignon
- feuille de laurier et de 1 clou de girofle
- sel , à volonté
- poivre du moulin
- 50 g viande des Grisons séchée en petits dés
- 150 g céleri en petits dés
- 100 g orge perlé
- 1 veau
- eau froide
- 1 l bouillon de légumes
- 5 dl eau
- 1 bouquet de ciboulette ciselée
👨🍳 Préparation
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1
Faire fondre le beurre, y faire suer la viande séchée des Grisons, les carottes, le céleri et le poireau, ajouter l'orge et étuver brièvement.
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2
Ajouter l'oignon garni et le pied de veau, mouiller avec le bouillon et l'eau, porter à ébullition.
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3
Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter environ 2 h.
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4
Sortir l'oignon garni et le pied de veau, assaisonner et garnir de ciboulette.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette soupe à l'avance ?
Oui, elle se conserve 3 jours au réfrigérateur et se congèle très bien.
Comment obtenir une texture plus veloutée ?
Mixez longuement et passez au tamis fin. Une noix de crème ou de beurre à la fin affine encore la texture.
Cette recette est-elle vegan ?
Remplacez la crème par de la crème de coco ou de soja pour une version 100 % végane.
Comment rectifier l'assaisonnement en fin de cuisson ?
Goûtez avant de servir : sel, poivre, un trait de citron ou quelques gouttes de sauce soja selon le profil gustatif.
Peut-on servir cette soupe froide ?
Certaines soupes (gaspacho, vichyssoise) sont excellentes froides. Ajustez l'assaisonnement car le froid atténue les saveurs.