Potage à l'orge et à la viande des Grisons au Companion
🛒 Ingrédients
- 2 carottes
- 1 poireau
- 1 oignon
- 1 cl ou de girofle
- 10 g beurre
- 90 g orge perlé
- 40 g viande des Grisons
- 1 pied de cochon
- 120 g céleri boule
- 1 feuille laurier
- 1 bouquet de ciboulette
- 1 cube de bouillon de légumes
👨🍳 Préparation
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1
Pelez puis piquez l’oignon avec le clou de girofle. Rincez et émincez le poireau dans votre Companion avec le disque à émincer gros / vit. 10 ou au couteau sur une planche. Épluchez, puis émincez les carottes et le céleri. Coupez en petits morceaux la viande des Grisons.
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2
Faites dorer tous les légumes émincés, la viande des Grisons et l’orge dans le beurre avec le couteau mélangeur / vit. 3 / 100 °C / 5 min.
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3
Ajoutez l’oignon clouté entier, la feuille de laurier et le pied de cochon. Versez 75 cl d’eau, émiettez le cube de bouillon, puis portez à ébullition avec le couteau mélangeur / vit. 3 / 110 °C / 4 min.
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4
Réduisez la puissance et laissez mijoter avec le couteau mélangeur / vit. 3 / 90 °C / 120 min. Retirez le laurier, l’oignon et le pied de cochon, puis servez sans mixer, parsemé de ciboulette ciselée.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette soupe à l'avance ?
Oui, elle se conserve 3 jours au réfrigérateur et se congèle très bien.
Comment obtenir une texture plus veloutée ?
Mixez longuement et passez au tamis fin. Une noix de crème ou de beurre à la fin affine encore la texture.
Cette recette est-elle vegan ?
Remplacez la crème par de la crème de coco ou de soja pour une version 100 % végane.
Comment rectifier l'assaisonnement en fin de cuisson ?
Goûtez avant de servir : sel, poivre, un trait de citron ou quelques gouttes de sauce soja selon le profil gustatif.
Peut-on servir cette soupe froide ?
Certaines soupes (gaspacho, vichyssoise) sont excellentes froides. Ajustez l'assaisonnement car le froid atténue les saveurs.