Potage à la moutarde
🛒 Ingrédients
- 1 cuillère à soupe farine
- 1 feuille laurier
- 0.5 cuillère à café thym
- muscade
- 3 cuillères à soupe moutarde
- feuille de thym (décoration)
- 1 cuillère à soupe margarine ou de beurre
- 1 échalote finement hachée
- 2 dl vin blanc
- 8 dl eau
- 2 cubes de bouillon de légumes
- 1 dl crème
- 1 dl crème fouettée
👨🍳 Préparation
-
1
Chauffer la margarine ou le beurre dans une casserole.
-
2
Y faire revenir l'échalote. Saupoudrer avec la farine, laisser mijoter un moment.
-
3
Mouiller avec le vin ou le bouillon, assaisonner, laisser cuire doucement 15 minutes environ à petit feu, passer au tamis, remettre en casserole.
-
4
Incorporer au fouet la moutarde et la crème, donner un bouillon.
-
5
Présentation : décorer le potage avec la crème fouettée et le thym.
-
6
Pour gagner du temps : préparer la soupe 1/2 journée à l'avance. Garder à couvert au réfrigérateur.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette soupe à l'avance ?
Oui, elle se conserve 3 jours au réfrigérateur et se congèle très bien.
Comment obtenir une texture plus veloutée ?
Mixez longuement et passez au tamis fin. Une noix de crème ou de beurre à la fin affine encore la texture.
Cette recette est-elle vegan ?
Remplacez la crème par de la crème de coco ou de soja pour une version 100 % végane.
Comment rectifier l'assaisonnement en fin de cuisson ?
Goûtez avant de servir : sel, poivre, un trait de citron ou quelques gouttes de sauce soja selon le profil gustatif.
Peut-on servir cette soupe froide ?
Certaines soupes (gaspacho, vichyssoise) sont excellentes froides. Ajustez l'assaisonnement car le froid atténue les saveurs.