Potage d'endives aux amandes
🛒 Ingrédients
- 20 g beurre
- 35 g maïzena
- muscade (facultatif)
- poivre
- 400 g endive
- 120 g amandes en poudre
- 2 tablettes de bouillon de volaille (dégraissé)
- 20 cl crème liquide (allégée)
👨🍳 Préparation
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1
Coupez les endives en petits morceaux après avoir ôté la partie la plus dure et les feuilles abimées. Lavez-les et épongez-les.
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2
Faites fondre le beurre dans une casserole et ajoutez-y les morceaux d'endives et la poudre d'amandes. Laissez fondre sur feu doux, en couvrant.
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3
Ajoutez ensuite 1 litre de bouillon de volaille (2 tablettes) et portez à ébullition. Ensuite couvrez et baissez le feu.
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4
Délayez la maïzena avec une cuillère à soupe d'eau froide. Ajoutez la crème fraiche. Versez le mélange dans le potage en remuant avec une cuillère en bois. Laissez cuire doucement jusqu'à ce que le potage soit lié. Assaisonnez à votre guise avec de la muscade, du sel (facultatif car le bouillon est déjà très salé) et du poivre.
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5
Servez directement dans les assiettes avec éventuellement quelques feuilles d'endives crues pour décorer.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette soupe à l'avance ?
Oui, elle se conserve 3 jours au réfrigérateur et se congèle très bien.
Comment obtenir une texture plus veloutée ?
Mixez longuement et passez au tamis fin. Une noix de crème ou de beurre à la fin affine encore la texture.
Cette recette est-elle vegan ?
Remplacez la crème par de la crème de coco ou de soja pour une version 100 % végane.
Comment rectifier l'assaisonnement en fin de cuisson ?
Goûtez avant de servir : sel, poivre, un trait de citron ou quelques gouttes de sauce soja selon le profil gustatif.
Peut-on servir cette soupe froide ?
Certaines soupes (gaspacho, vichyssoise) sont excellentes froides. Ajustez l'assaisonnement car le froid atténue les saveurs.