Potage de champignons à la crème
🛒 Ingrédients
- 85 g beurre
- 85 g farine
- 1 oignon
- persil
- poivre
- 500 g champignon
- 1 citron
- 1 l bouillon de volaille
- 10 cl crème
- 1 échalote
👨🍳 Préparation
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1
Couper le pied des champignons puis les laver dans plusieurs bains d’eau légèrement vinaigrée.
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2
Les napper ensuite de jus de citron, puis les hacher.
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3
Peler et hacher l’échalote et l’oignon puis les mettre à cuire dans une poêle beurrée.
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4
Incorporer ensuite les champignons, saler, poivrer puis les laisser cuire jusqu’à évaporation complète du jus de cuisson.
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5
Dans une casserole, faire fondre le reste du beurre avec la farine et mouiller le tout de bouillon froid.
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6
Verser ensuite la crème sur les champignons cuits, puis laisser cuire encore 10 min environ.
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7
Ajouter la crème puis saupoudrer de persil haché et servir bien chaud dans une soupière.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette soupe à l'avance ?
Oui, elle se conserve 3 jours au réfrigérateur et se congèle très bien.
Comment obtenir une texture plus veloutée ?
Mixez longuement et passez au tamis fin. Une noix de crème ou de beurre à la fin affine encore la texture.
Cette recette est-elle vegan ?
Remplacez la crème par de la crème de coco ou de soja pour une version 100 % végane.
Comment rectifier l'assaisonnement en fin de cuisson ?
Goûtez avant de servir : sel, poivre, un trait de citron ou quelques gouttes de sauce soja selon le profil gustatif.
Peut-on servir cette soupe froide ?
Certaines soupes (gaspacho, vichyssoise) sont excellentes froides. Ajustez l'assaisonnement car le froid atténue les saveurs.