Potage méridional au pistou et œuf mollet

🛒 Ingrédients

• 1 courgette moyenne ou 1 morceau de courge musquée en saison
• 1 carotte
• 2 tomates mondées et épépinées
• huile d'olive
• sel et bouillon
• 100 g haricot blancs déjà cuits, en boîte au naturel ou cuits au bouillon par vous et égouttés
• 2 pommes de terre à chair ferme
• 1.5 l bouillon de volaille ou de légumes
• 4 oeufs (1 par personne)
• parmesan ou gruyère râpé
• 3 gousses ail dégermées
• 1 bouquet de basilic

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   Sortir les œufs du froid (important). Egoutter les haricots cuits.

2. 2

   Monder et épépiner les tomates (monder = plonger dans de l’eau bouillante 15 secondes plonger dans l’eau froide et enlever la peau).

3. 3

   Les couper en dés comme les autres légumes en petits cubes de 2 cm.

4. 4

   Faire chauffer l’huile d’olive et y mettre les légumes à suer et ajouter le bouillon, laisser mijoter 30 minutes

5. 5

   Oeufs : mettre beaucoup d'eau salée à chauffer "à petits bouillons", les y plonger et maintenir l’ébullition durant 5 minutes 30 (si vous avez oublié de les sortir du frigo, 10 secondes de plus).puis les écaler et maintenir au chaud

6. 6

   Pistou :

7. 7

   Eplucher, dégermer les gousses et les piler avec 30 feuilles de basilic, l’huile d’olive et 2/3 cuillères de bouillon pour obtenir une sauce homogène.

8. 8

   Présentation:

9. 9

   Dans de jolies petites soupières ou des assiettes creuses, déposer le gruyère ou, mieux, le parmesan et ajouter l’oeuf écalé.

10. 10

    Porter à table, ajouter le potage bien chaud et le pistou qui restera à portée de main avec le fromage.

11. 11

    Ce potage peut aussi se servir froid en été. Si l'huile fait des yeux sur le dessus, les enlever.

❓ Questions fréquentes

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