Potée avec viande
🛒 Ingrédients
- Pour le plat:
- 4 tranches lard fumé
- 4 poireaux
- 500 g carotte
- 10 g rains de poivre ( noir ou blanc)
- 500 g petit salé de porc
- 4 saucisses à cuire fumées (Exemple, saucisses de Montbéliard)
- 800 g pomme de terre
- Pour la sauce:
- 1 pot crème fraîche (20 cl)
- 2 cuillères à soupe vinaigre d'alcool coloré
- poivre
- 2 échalotes
👨🍳 Préparation
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1
Dans une cocotte minute mettre les carottes entières pelées et lavées, les poireaux coupés en morceaux de 2 cm de large et le poivre en grain.
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2
Ajoutez les tranches de lard et le petit salé (surtout ne pas ajouter de sel!).
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3
Couvrez d'eau froide, fermez le couvercle de la cocotte et laisser cuire 15 min après le sifflement et réduire le feu.
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4
Pendant ce temps, préparer la sauce pour napper les légumes.
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5
Mélanger la crème, le sel, le poivre, le vinaigre et les échalotes émincées.
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6
Réserver au frais.
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7
Éplucher les pommes de terre et couper les en deux. Si se sont de très grosses pomme de terre, coupées les en 4.
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8
Une fois la cuisson terminé du petit salé, ouvrir la cocotte et y ajouter les pommes de terre et les saucisses. Refermez le couvercle et laisser cuire 20 min après le sifflement et réduire le feu.
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9
Une fois cuit, servir avec la crème sur les légumes.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.