Poteille (ragoût de pomme de terre, oignons et porc)
🛒 Ingrédients
- 2 oignons
- poivre
- 1 huile d'olive
- 1 kg rôti de porc
- 1 kg pomme de terre
- 1 herbes de Provence
- 1 café de de muscade moulue
👨🍳 Préparation
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1
Éplucher et couper les pommes de terre en quartier de 5 cm environ.
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2
Émincer les oignons.
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3
Faire chauffer l'huile dans une cocotte minute.
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4
Rajouter les oignons et le faire noircir à feu fort (ils doivent être totalement noirs).
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5
Réserver les oignons.
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6
Faire brunir le rôti sur toutes ces faces dans la cocotte.
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7
Rajouter les oignons et les pommes de terres.
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8
Couvrir d'eau.
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9
Ajouter sel, poivre et herbes de Provence.
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10
Faire cuire pendant 45 minutes.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.