Potjevlesch (Nord de la France)
🛒 Ingrédients
- 100 g lardons fumés
- 20 cl vinaigre de vin
- 75 cl bière forte du nord
- 200 g oignon
- 200 g carotte
- 6 cl ous de girofle
- poivre blanc concassé
- gros sel
- 400 g cuisse de lapin
- 400 g poitrine de porc fraîche
- 400 g veau
- 400 g cuisse de poulet
- 25 g gelée en poudre
- 6 gousses ail
- 6 g enièvre
- 2 tablettes de bouillon de volaille
- 1 bouquet garni
👨🍳 Préparation
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1
Couper en morceaux moyens toutes les viandes en laissant les os.
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2
Emincer les oignons, les carottes et l'aïl.
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3
Placer, en les mélangeant, les viandes, les légumes émincés et le bouquet garni dans une terrine allant au four.
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4
Ajouter les baies de genièvre, les clous de girofle, la bière et le vinaigre. Couvrir et laisser 24h au frais.
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5
Ajouter le sel, le poivre, la gelée et les bouillons de poule en répartissant.
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6
Passer à four doux (120-150°C, thermostat 4-5) pendant environ 3h en couvrant la terrine dès que la viande est un peu colorée.
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7
Laisser refroidir et mettre au frais pendant 24h.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance ?
La plupart des composants peuvent être préparés 24 h avant. Consultez les étapes pour les éléments sensibles.
Comment adapter les quantités ?
Utilisez le calculateur de portions sur cette page pour ajuster automatiquement les quantités.
Quels ustensiles sont indispensables ?
Un couteau de chef bien affûté, une planche à découper et les récipients indiqués dans la liste d'ingrédients couvrent 90 % des besoins.
Cette recette convient-elle aux débutants ?
La difficulté est indiquée en haut de la page. Les recettes "Facile" et "Très facile" sont accessibles sans expérience préalable.
Où puis-je trouver les ingrédients spéciaux ?
Les épiceries fines, supermarchés bio ou boutiques en ligne spécialisées proposent généralement tous les ingrédients listés.