Poularde au champagne

🛒 Ingrédients

• 150 g beurre
• 1 cuillère à soupe farine
• 1 dl crème fraîche
• 3 tomates
• 1 cuillère à café cognac
• poivre
• 1 poularde de Bresse de 1 kg 500
• 0.5 bouteille de champagne

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   Videz et flambez la poularde, coupez-la en 8 morceaux, salez et poivrez.

2. 2

   Faites chauffer 100 grammes de beurre dans un sautoir, jetez-y les morceaux de poularde, faites-les revenir en les retournant souvent.

3. 3

   Saupoudrez les morceaux de poularde avec la farine, laissez dorer en remuant bien les morceaux.

4. 4

   Pendant ce temps, épluchez les tomates, retirez les graines et coupez la chair en petits morceaux.

5. 5

   Arrosez la poularde avec le champagne, déglacez en grattant bien le fond de cuisson sur feu vif, puis ajoutez la crème et les tomates, laissez cuire 20 mn.

6. 6

   Quand la cuisson est achevée, égouttez la viande, disposez-la dans une timbale, tenez celle-ci au chaud.

7. 7

   Passez la sauce au chinois (passoire très fine) au-dessus d’une casserole, ajoutez le reste du beurre, faites cuire à petite ébullition pendant 3 minutes en battant au fouet, ajoutez le cognac, versez la sauce dans une saucière, servez très chaud.

8. 8

   Vous pouvez accompagner cette poularde d’un riz créole.

❓ Questions fréquentes

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