Poularde au citron, champignons et porto

🛒 Ingrédients

• 25 cl bouillon
• 12 cl porto
• 10 cl crème fraîche
• 100 g beurre
• 1 cuillère à soupe farine
• 1 pincée quatre-épices
• poivre
• 1 poularde parée
• 400 g champignons de Paris
• 1 botte oignon nouveau
• 1 jaune d'oeuf
• 1 citron

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   Râpez le zeste du citron. Mélangez-le avec 50 g de beurre mou et 2 cuillerées de jus de citron. Salez et poivrez l'intérieur de la poularde et garnissez-la du beurre au citron.

2. 2

   Bridez la volaille (attachez les ailes et les pattes) et frottez-la avec le reste du citron pour bien imprégner sa peau du jus.

3. 3

   Dans une cocotte allant au four et sur le feu, faites fondre le reste du beurre. Faites-y blondir la poularde sur toutes ses faces avec les oignons pelés. Saupoudrez de farine, versez le bouillon chaud et saupoudrez de 4 épices.

4. 4

   Couvrez la cocotte et enfournez 2 h au four à 200°C (thermostat 6-7).

5. 5

   20 min avant la fin de la cuisson, ajoutez les champignons nettoyés dans la cocotte.

6. 6

   Sortez la cocotte du four, retirez la poularde, les petits oignons et les champignons et disposez-le sur le plat de service.

7. 7

   Versez le Porto dans la cocotte, ajoutez le jaune d'oeuf délayé avec la crème fraîche et remuez vivement. Laissez frémir 5 min à feu doux et versez dans une saucière, pour accompagner la poularde et les légumes.

❓ Questions fréquentes

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