Poularde farcie de Bresse par Laurent Mariotte

🛒 Ingrédients

• 1 poularde Bresse PAC avec ses abattis et sa graisse
• 2 boudins blancs
• 2 oignons rouges
• 2 pommes acidulées
• 2 jaunes d'oeuf cuits durs
• 0.25 botte persil
• sel gris fin
• poivre

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   Préchauffez le four à 170°C. Faites fondre une partie de la graisse de la poularde dans une poêle. Epluchez, taillez les oignons en cubes et faites de même avec les pommes (gardez la peau si elle est bio). Faites-les revenir à la poêle 4 à 5 minutes en remuant et réservez.

2. 2

   Ôtez la peau des boudins, taillez-le en cubes ainsi que le foie de la poularde et ajoutez à la garniture. Passez les jaunes d’oeufs dans une passoire fine au dessus de la garniture. Mélangez le tout, ajoutez en dernier le persil plat lavé et concassé.

3. 3

   Farcissez la poularde de ce mélange puis bridez le croupion avec de la ficelle. Placez cette poularde sur une cuisse dans un plat à gratin, salez, poivrez et recouvrez du restant de graisse. Parsemez de beurre. Enfournez pour 1h30 en retournant la volaille toutes les demi-heures.

4. 4

   Laissez reposer la volaille une demi-heure la tête en bas avant de la découper. Servez aussitôt avec la farce et le jus du plat.

❓ Questions fréquentes

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