Poule au blanc à l'ancienne

🛒 Ingrédients

• 2 poireaux
• 4 carottes
• 1 oignon piqué de 4 clous de girofle
• 1 brin thym
• 1 feuille laurier
• poivre noir
• 5 cuillères à soupe beurre
• 5 cuillères à soupe farine
• 1 cuillère à soupe crème fraîche
• 1 pincée gros sel
• 1 pincée poivre noir moulu
• muscade moulue ou râpée
• 1 poule fermière dodue et ficelée
• 2 navets
• 4 pommes de terre
• 1 branche céleri coupée en tronçons
• 2 bouillon de volaille en cube

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   Laver la volaille rapidement. Faire tiédir de l'eau peu salée dans un grand faitout, puis y mettre la volaille avec les 2 cubes de bouillons préalablement dissous dans un peu d'eau.

2. 2

   Aux premiers bouillons, arrêter le feu et écumez. Joigne le céléri, l'oignon piqué et les poireaux.

3. 3

   Faire reprendre la cuisson lentement pour atteindre l'ébullition. Retirer du feu, y joindre les carottes, les navets et les pommes de terre pelées. Ajouter le thym et le laurier. Laisser reposer hors du feu 30 min (l'idéal est une nuit entière).

4. 4

   50 min avant de servir, reprendre la cuisson. La volaille doit cuire à petits frémissement 45 min.

5. 5

   Pendant ce temps, mettre dans une casserole à fond épais la farine : faire chauffer en remuant pendant 2 à 3 min. Ajouter le beurre ramolli, bien mélanger pour obtenir une pâte homogème blonde.

6. 6

   Y adjoindre, tout en remuant votre base, une louche de bouillon. Mixer si besoin pour réduire les grumeaux. Y joindre la crème fraîche et la muscade, saler et poivrer, puis faire reprendre l'ébullition progressivement.

7. 7

   Enlever du feu, ajouter du bouillon et mélanger sans arrêter pour obtenir une sauce onctueuse. Rectifier l'assaisonnement, réserver au feu.

8. 8

   Découper et servir la poule sur un plat. Napper de sauce généreusement. Déposez sur un autre plat les légumes en veillant à ce que ces derniers soient hors sauce. Quelques tours de moulin sur le plat... On peut alors servir.

❓ Questions fréquentes

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