Poule au pot fermière
🛒 Ingrédients
- Pour les légumes :
- 1 oignon piqué de 3 clous de girofle
- 3 feuilles laurier
- 1 poireau
- 3 carottes
- 2 tomates
- 1 pincée gros sel
- 1 pincée poivre
- 2 navets
- 1 cube de bouillon de volaille
- Pour la farce :
- 1 branche persil
- 1 pincée sel
- 3 foie de volaille frais
- 1 échalote
- 70 g pain rassis
- 1 gousse ail
- 1 oeuf
- 1 poule fermière de 3 kg environ
👨🍳 Préparation
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1
La veille, préparer la farce :
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2
Peler l'échalote, l'ail, les mettre dans le bol du hachoir avec le pain rassis en petits morceaux, les foie, gésier et cœur frais ou à défaut les 3 foies frais de volaille, le persil et l’œuf, mixer l'ensemble, saler (environ 1 cuillère à café) et poivrer à votre convenance
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3
(ne pas faire ramollir le pain rassis avec du lait car il faut que la farce reste ferme pendant la cuisson).
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4
Fourrer la préparation dans la poule puis coudre les 2 extrémités de la poule. La replacer dans le réfrigérateur.
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5
Le lendemain sortir la poule farcie du frigo et laisser-la tiédir à température ambiante.
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6
La placer dans une grande cocotte et recouvrir d'eau froide, ajouter les feuilles de laurier et l'oignon piqué avec les clous de girofle, 1 cuillère à soupe environ de gros sel et poivrer à votre convenance.
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7
Porter à ébullition et laisser cuire 30 min, écumer régulièrement.
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8
Pendant ce temps, peler les légumes et les couper en tronçons grossiers de manière à ce qu'il y ait au moins un morceau de chaque légume par personne, les mettre dans le bouillon de poule avec le cube de volaille, ajouter de l'eau si nécessaire.
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Laisser cuire pendant 1 h environ à partir de la reprise du bouillonnement.
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Ce plat est un menu complet et peut se servir comme suit :
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Entrée:
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Filtrer le bouillon de volaille, faire cuire des vermicelles et servir aussitôt.
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Sortir la poule, enlever les fils, découper la volaille et en extraire le bloc de farce qui sera découpée en tronçons. Mettre l'ensemble dans un plat et servir avec les légumes accompagnés de moutarde et de cornichons.
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Ce plat peut être accompagné de pommes de terre vapeur cuites séparément.
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Bonne dégustation !
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance ?
La plupart des composants peuvent être préparés 24 h avant. Consultez les étapes pour les éléments sensibles.
Comment adapter les quantités ?
Utilisez le calculateur de portions sur cette page pour ajuster automatiquement les quantités.
Quels ustensiles sont indispensables ?
Un couteau de chef bien affûté, une planche à découper et les récipients indiqués dans la liste d'ingrédients couvrent 90 % des besoins.
Cette recette convient-elle aux débutants ?
La difficulté est indiquée en haut de la page. Les recettes "Facile" et "Très facile" sont accessibles sans expérience préalable.
Où puis-je trouver les ingrédients spéciaux ?
Les épiceries fines, supermarchés bio ou boutiques en ligne spécialisées proposent généralement tous les ingrédients listés.