Poule(t) au riz parisienne :
🛒 Ingrédients
- 250 g riz grain long
- 2 poireaux
- 2 carottes
- 1 oignon
- 70 g beurre
- 2 cuillères à soupe huile
- 40 g farine
- 25 cl crème fraîche
- 2 cl ous de girofle
- poivre
- 1 poule (t) env 1,5 kg
- 1 jaune d'oeuf
- 1 bouquet garni
👨🍳 Préparation
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1
Mettre la poule et les légumes coupés en morceau et le bouquet garni dans un faitout. Saler et poivrer. Faire cuire à couvert sur feu doux pendant 1h20 (ou moins si utilisation autocuiseur).
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2
Cuisson du riz :
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3
Faire colorer le riz dans l'huile, mouiller le avec du bouillon de poule (1 fois 1/2 son volume) Faire cuire 20 mm à découvert.
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4
D'autre part réaliser un roux avec la farine + 40 g beurre, incorporer 25 cl de bouillon de poule. Porter à ébullition et laisser cuire 10 mn à découvert sur feu doux. Ajouter la crème et faire bouillr 5 mn. Hors du feu incorporer le jaune d'oeuf et le reste du beurre. Porter à ébullition puis retirer du feu.
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5
Découper la poule et dressez-la sur un plat chaud, avec le riz. Napper le tout de sauce.
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6
Servir le reste de sauce dans une saucière.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Faut-il rincer les pâtes après cuisson ?
Non. L'eau de cuisson amidonnée aide la sauce à adhérer. Rincez uniquement pour les salades de pâtes froides.
Combien de sel dans l'eau de cuisson ?
Environ 10 g par litre d'eau (1 bonne cuillère à café bombée). L'eau doit être "aussi salée que la mer".
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
La sauce se prépare 2 jours à l'avance. Les pâtes sont meilleures cuites à la dernière minute.
Comment éviter que les pâtes collent ?
Utilisez suffisamment d'eau, remuez les 2 premières minutes, et incorporez la sauce immédiatement après égouttage.
Peut-on congeler ce plat ?
La sauce seule se congèle très bien. Les pâtes déjà cuisinées ramollissent à la décongélation.