Poulerisson (poulet hérisson)
🛒 Ingrédients
- 200 g lardons
- 1 oignon
- huile d'olive
- pincée de gros sel
- 1 poulet fermier de 1,5 kg
- 1 pain
- 1 gousse ail
- 150 g champignons de Paris
👨🍳 Préparation
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1
Préchauffer le four à 200°C (thermostat 7).
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2
Frotter l'ail contre le trognon de pain.
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3
L'insérer dans le poulet.
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4
Déposer le poulet dans un plat allant au four.
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5
Déposer tout autour l'oignon émincé et les champignons de Paris.
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6
Huiler le poulet et y déposer sur le dos une pincée de gros sel.
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7
Enfourner le poulet une 1h30 à 200°C.
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8
Pendant ce temps, faire revenir les lardons à la poêle.
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9
Au bout d'une heure de cuisson du poulet, placer chaque lardon sur un pic en bois que vous piquerez ensuite sur le poulet.
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10
Enfourner de nouveau pour 30 min de cuisson.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.