Poulet à l'estragon
🛒 Ingrédients
- 2 cuillères à soupe huile d'olive
- 2 cuillères à café vinaigre de xérès
- 2 cuillères à café vinaigre de vin
- 1 trait de cognac
- 25 cl crème fraîche épaisse
- 1 cuillère à café moutarde
- poivre
- 4 blancs de poulet
- 1 échalote
- 15 cl bouillon de volaille
- ciboulette
- estragon
👨🍳 Préparation
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1
Faire revenir l'échalote hachée dans l'huile d'olive. Incorporer le bouillon de volaille (liquide et non en cube), le vinaigre de xérès, le vinaigre de vin et le trait de Cognac. Laisser mijoter à feu doux pendant environ 5 mn.
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2
Pendant ce temps couper les blancs de poulet en gros dés et salez-les ; réservez-les. Ajouter la crème fraîche à votre sauce, ainsi que la moutarde, environ 2 cuillères à café de ciboulette hachée et une bonne cuillère à soupe d'estragon haché. Saler et poivrer. Bien mélanger et laisser mijoter sur feu doux 3 mn.
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3
Incorporer à votre sauce les dés de poulet et laisser cuire pendant environ 10 mn toujours à feu doux.
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4
Servir cette préparation avec du riz basmati et décorer de quelques dés de tomates.
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5
Et voilà, régalez-vous!!!
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.