Poulet à l'estragon à la mijoteuse électrique
🛒 Ingrédients
- 1 cuillère à soupe vinaigre blanc (idéalement du vinaigre à l’estragon)
- 1 cuillère à soupe moutarde
- 1 poulet (1,5 kg) sorti du frigo 30 min à l’avance
- 8 pommes de terre de taille moyennes (charlottes par exemple)
- 800 g haricots verts surgelés décongelés ou frais
- 3 échalotes
- 3 gousses ail
- estragon (séché ou surgelé)
- 30 cl eau bouillante
- 20 cl vin blanc (type Riesling)
- 2 cubes de bouillon de poule
👨🍳 Préparation
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1
Hacher les échalotes, l’ail et l’estragon. Faire chauffer un filet d’huile d’olive et une noix de beurre dans une casserole. Y faire revenir échalotes, ail, estragon et le vinaigre. Quand les échalotes sont translucides, ajouter l’eau, le vin, les cubes de bouillon et la moutarde. Remuer, laisser frémir.
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2
Pendant ce temps placer le poulet dans la cocotte mijoteuse. Saler, poivrer et arroser de beurre fondu.
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3
Éplucher les pommes de terre et les couper en cubes. Les placer autour du poulet dans la cocotte, puis les haricots verts par-dessus. Arroser avec le bouillon aux échalotes.
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4
Cuire 4h à « High ».
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5
Sortir le poulet et les légumes. Les garder au chaud. Mixer le jus de cuisson dégraissé avec un ou deux morceaux de pomme de terre et laisser réduire.
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6
Si besoin ajouter une cs de maïzena préalablement délayée dans du lait froid et faire bouillir pour épaissir la sauce.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.