Poulet à l'estragon et au cognac
🛒 Ingrédients
- 10 cl cognac
- 10 cl crème fraîche
- 50 g beurre
- poivre
- 1 poulet découpé en morceaux
- 1 bouquet d' estragon
- 5 échalotes
- 2 jaunes d'oeuf
- 20 cl vin blanc
👨🍳 Préparation
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1
Faites fondre le beurre dans une grande cocotte, faites-y dorer les morceaux de poulet à feu vif 7-8 minutes.
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2
Hachez les échalotes, effeuillez et hachez l'estragon mais conservez les tiges.
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3
Fouettez les jaunes d'oeufs avec la crème fraîche et réservez.
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4
Flambez le poulet au cognac puis retirez les morceaux de la cocotte.
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5
Mettez les échalotes dans la cocotte, faites-les dorer en remuant à la cuillère en bois.
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6
Mouillez de vin blanc et ajoutez 1 verre d'eau.
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7
Remettez les morceaux de poulet dans la cocotte, salez, poivrez et ajoutez les tiges d'estragon. Couvrez et laissez mijoter à feu doux environ 30 minutes.
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8
Retirez les morceaux de poulet de la cocotte, réservez-les au chaud.
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9
Faites réduire le jus de cuisson de moitié, puis retirez du feu.
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10
Ajoutez le mélange jaunes d'oeufs-crème fraîche en fouettant puis l'estragon haché.
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11
Nappez le poulet de sauce et servez.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.