Poulet à l'italienne
🛒 Ingrédients
- 4 carottes (500 g)
- 100 g lard fumé
- 1 cuillère à soupe huile d'olive
- 2 cubes de bouillon de poulet
- 3 feuilles laurier
- 2 cuillères à café sel
- 1 cuillère à café poivre noir fraîchement moulu
- 2 cuillères à soupe huile d'olive
- 1.5 cuillère à café sel
- 0.5 cuillère à café poivre noir fraîchement moulu
- 0.5 dl origan
- 2 cuillères à soupe thym frais haché
- 1 morceau céleri-rave
- 8 échalotes
- 2 gousses ail
- 800 g tomates pelées
- 37.5 cl vin blanc sec
- 1.35 kg cuisse de poulet désossées
👨🍳 Préparation
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1
Éplucher les carottes et le céleri. Enlever la couenne du lard. Couper les légumes et le lard en petits dés.
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2
Eplucher et hacher l'oignon et l'ail. Frire les légumes, le lard et l'oignon dans 1 cuillère à soupe d'huile, 1-2 mn.
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3
Ajouter les tomates, le vin, laurier, sel et poivre. Laisser cuire environ 10 mn.
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4
Couper le poulet en morceaux et les faire brunir dans une poêle avec 2 cuillères à soupe d'huile, environ 2 mn par côté. Saler et poivrer.
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5
Ajouter les morceaux de poulet à la préparation de légumes et ajouter l'ail. Laisser encore cuire 10 mn.
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6
Saupoudrer avec les herbes juste avant de servir.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.