Poulet à la bière brune et au pain d'épices
🛒 Ingrédients
- 200 g lardons fumés
- 2 oignons
- 2 tranches pain d'épices
- poivre du moulin
- 4 cuisses de poulet avec la peau
- 1 bouteille de bière brune (type pelfort)
👨🍳 Préparation
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1
Dans une cocotte (en fonte de préférence) ou une sauteuse, faire dorer les cuisses de poulets coté peau dans un premier temps pour les retourner pour faire dorer l'autre coté à feu vif.
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2
Une fois les deux cotés dorés, les retirer de la cocotte, laisser la graisse rendue par les cuisses dans le font et faire dorer les oignons hachés grossièrement puis les laisser fondre.
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3
Rajouter les lardons, laisser un peu dorer l'ensemble.
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4
Baisser le feu et rajouter sur les oignons et les lardons, les cuisses de poulet.
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5
Couvrir l'ensemble avec la bière et émietter les tranches de pain d'épice et ajouter le poivre (un tour ou deux).
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6
Baisser le feu, laisser mijoter pendant 30 min à feu doux, cocotte couverte.
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7
Puis découvrir pour que la sauce réduise, en augmentant le feu (15 min environ). Attention, bien surveiller car la sauce réduit très vite.
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8
Quand la sauce a épaissie, couper le feu.
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9
Servir avec des spaghettis ou des endives à la vapeur.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.