Poulet à la crème
🛒 Ingrédients
- 40 g beurre
- 1 oignon
- 1 feuille laurier
- poivre
- farine
- 1 poulet de Bresse
- 60 cl eau
- 4 jaunes d'oeuf
- 50 cl crème
👨🍳 Préparation
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1
Découper à cru une volaille de Bresse. Faire fondre dans une sauteuse un bon morceau de beurre avec un gros oignon émincé et une feuille de laurier.
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2
Y mettre à colorer les morccaux du poulet, puis singer d'un peu de farine et laisser encore blondir en remuant.
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3
Mouiller alors de 3 ou 4 verres d'eau, saler, poivrer, bien mélanger et
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faire cuire une demi-heure à feu doux, à couvert.
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5
Retirer les morceaux de poulet, les égoutter et les tenir au chaud.
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6
Faire bien réduire le bouillon de cuisson et, lorsqu'il est presque
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évaporé, mouiller d'un demi-litre de crème double dans laquelle vous
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aurez battu quatre jaunes d'oeufs.
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9
Monter en température sans bouillir et passer au chinois cette crème sur
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la volaille.
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Maintenir au chaud quelques minutes et servir.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.