Poulet à la crème et fricassée de girolles
🛒 Ingrédients
- 12 oignons
- 20 cl crème fraîche
- 50 g beurre
- 1 cuillère à soupe huile
- 1 cuillère à soupe farine
- poivre
- 1 poulet
- 600 g girolles
- 2 gousses ail
- 20 cl vin blanc sec
👨🍳 Préparation
-
1
Faites chauffer l'huile et le beurre dans une cocotte.
-
2
Faites-y revenir les petits oignons pelés.
-
3
Découpez le poulet en morceaux.
-
4
Retirez les oignons dorés de la cocotte et faites-y revenir les morceaux de poulet sur toutes leurs faces environ 15 min.
-
5
Salez, poivrez et saupoudrez de farine. Versez le vin blanc et remettez les petits oignons dans la cocotte. Couvrez et laissez mijoter 40 min à feu doux.
-
6
Pendant ce temps, nettoyez les girolles, égouttez-les et faites-les revenir à la poêle dans du beurre, 15 min à feu doux.
-
7
Une fois l'eau rendue et évaporée, salez, poivrez et saupoudrez d'ail hachés. Laissez rissoler quelques minutes.
-
8
Ajoutez la crème dans la cocotte du poulet et réchauffez quelques instants de manière à obtenir une sauce onctueuse.
-
9
Servez le poulet à la crème avec la fricassée de girolles, et éventuellement quelques pommes de terre Bintje cuites à la vapeur.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.