Poulet à la licorne elsass & aux champignons
🛒 Ingrédients
- huile d'olive
- 6 escalopes de poulet
- 2 branches thym
- 1 oignon
- poivre
- 50 cl bouillon de volaille
- 200 g crème épaisse
- 25 cl bière Licorne Elsass
- 3 cuillères à café moutarde de Dijon
- 30 g morilles séchées
- 30 g beurre doux
- 200 g pleurote
- 200 g champignon de Paris brun
- 3 cuillères à café fécule de maïs
👨🍳 Préparation
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1
Portez le bouillon de volaille à ébullition puis réhydratez-y les morilles hors du feu pendant 30 minutes.
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2
Nettoyez les champignons frais et coupez-les en lamelles épaisses. Ciselez finement l'oignon et délayez la fécule dans un peu de bière.
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3
Dans une sauteuse, faites fondre le beurre avec une cuillère à soupe d'huile d'olive et dorez les escalopes de poulet.
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4
Lorsqu'elles sont cuites, retirez et réservez.
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5
Ajoutez l'oignon dans la sauteuse et laissez cuire 1 minutes à feu vif.
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6
Ajoutez les champignons frais et faites revenir toujours à feu vif jusqu'à ce qu'un maximum d'eau de végétation se soit évaporée.
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7
Déglacez avec la bière et grattez bien le fond de la sauteuse. Laissez réduire 2 minutes à feu vif.
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8
Ajoutez dans la sauteuse, le bouillon de volaille avec les morilles, la fécule délayée, la moutarde, la crème et les branches de thym. Salez et poivrez puis laissez réduire de moitié sur feu moyen.
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9
Lorsque la sauce à réduit et épaissis, remettez les escalopes de poulet à réchauffer dans la sauce. Servez bien chaud accompagné de nouilles.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.