Poulet à la moutarde par Laurent Mariotte
🛒 Ingrédients
- 1 noix de beurre
- 1 poulet fermier entier découpé en 4 ou en 6 par le boucher (1,8 à 2 kg)
- 2 cuillères à soupe moutarde à l'ancienne
- 1 cuillère à soupe moutarde forte
- 30 cl vin blanc
- 20 cl crème liquide entière
- 1 brin thym frais
- 1 cuillère à soupe huile de cuisson
- sel et poivre du moulin
👨🍳 Préparation
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1
Préchauffez le four à 180°C (th.6).
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2
Dans une cocotte allant au four, faites dorer les morceaux de poulet 5 minutes en commençant par le côté peau avec le beurre et l’huile. Réservez les blancs de poulet à part.
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3
Déglacez au vin blanc puis ajoutez les moutardes et le thym. Salez et poivrez. Laissez sur le feu 5 minutes en mélangeant avec une cuillère en bois.
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4
Enfournez à couvert pour 20 minutes de cuisson.
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5
A la fin de cette étape, ajoutez les blancs de poulet, versez la crème liquide, et poursuivez la cuisson 30 minutes à découvert. Servez, avec des pommes vapeur ou des tagliatelles.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.