Poulet à la Olé (à la sauce d'huîtres)
🛒 Ingrédients
- 1 oignon ou deux (selon les goûts)
- 1 poivron rouge
- poivre
- 1 poulet (1 kg à 1,200 kg)
- huître (oyster flavoured sauce Lee kum kee chez Tang)
- 2 bâtons de citronnelle
- 1 cuillère à soupe sauce soja claire
- 1 cuillère à soupe nuoc mam
- 1 gousse ail
👨🍳 Préparation
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1
Découpez votre poulet (ou prendre du poulet découpé voire seulement des cuisses, selon la préférence) en morceaux. Mettez-le dans un saladier et versez votre sauce d'huîtres.
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2
Le poulet doit être nappé mais pas noyé, c'est très important sinon il sera beaucoup trop salé!
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3
Ajoutez la citronnelle émincée, l'oignon émincé, l'ail émincé et enfin le poivron... émincé aussi! Poivrez à votre convenance, ajoutez une cuiller à soupe de sauce soja, une cuiller à soupe de nuoc mam.
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4
Mélangez le tout, en utilisant un gant à usage alimentaire ou si comme moi, vous n'avez jamais ça sous la main, un sachet congélation (hé, hé!).
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5
Laissez mariner une heure.
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6
Mettez votre préparation au four, sur votre plaque, ou dans un plat, s'il est assez grand.
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7
Là ça va dépendre de votre four : le mien est à chaleur tournante, 30 minutes suffisent à 210°C (Thermostat 7).
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8
Pensez à retourner vos morceaux de poulet. Ca peut aller jusqu'à 45 minutes avec des fours moins en forme.
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9
Vous pouvez également le cuire au grill, soyez alors extrêmement vigilant, placez votre poulet à mi-hauteur et surveillez bien, retournez bien vos morceaux de poulet!!
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10
Soit vous cuisez la bête à chaleur tournante (ou four traditionnel) et vous aurez plus de sauce, soit vous faîtes cuire au grill et c'est plus croustillant.
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11
Servez avec du riz gluant ou riz blanc mais thaïlandais!!
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.