Poulet à la sauce basquaise revisitée
🛒 Ingrédients
- 2 oignons
- 2 poivrons verts /rouges corne de boeuf
- 7 l amelles de tomate séchée marinées à l'huile( selon la grosseur)
- vinaigre balsamique
- 1 boîte tomates concassées
- huile d'olive
- poivre
- piment d’Espelette
- thym
- 300 g blanc de poulet rôti sans la peau
- 200 g pâtes complètes type coudes rayés
👨🍳 Préparation
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1
Faites chauffer une cuillère d'huile dans une poêle antiadhésive et ajoutez y les oignons émincés.
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2
Faites cuire à feu doux une dizaine de minutes.
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3
Les oignons doivent être translucides, légèrement fondants et ne pas brûler.
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4
Émincez les poivrons après les avoir lavés et débarrassés des graines et des filaments blancs à l'intérieur.
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5
Déglacez les oignons avec le vinaigre balsamique, environ 3 cuillères à soupe, et laissez chauffer 2 mn.
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6
Ajoutez les poivrons et mélangez bien le tout.
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7
Salez, poivrez et laissez compoter le tout toujours à feu doux une bonne dizaine de minutes à couvert.
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8
Ajoutez ensuite les tomates séchées.
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9
Mélangez bien pour que tous les légumes s’imprègnent des saveurs des tomates.
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10
Laissez cuire à nouveau à couvert 10 mn.
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11
Le mélange doit être parfaitement fondant.
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12
Pendant ce temps, faites cuire les pâtes.
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13
Elles doivent être légèrement al dente.
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14
Gardez un peu d'eau de cuisson, elle servira par la suite.
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15
Prélevez les 3/4 de la préparation de légumes et réserver au chaud.
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16
Ajoutez dans la poêle les tomates concassées, mélangez et laisser cuire 5 mn.
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17
Rectifiez l'assaisonnement si besoin.
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18
Versez le mélange dans un blender et mixez jusqu'à obtenir un coulis parfaitement lisse.
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19
Ajoutez un peu d'eau de cuisson des pâtes pour allonger la sauce qui ainsi ne sera pas trop épaisse et mixez à nouveau.
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20
Dressez votre assiette, en versant les légumes sur les pâtes et le coulis sur la viande passée au grill.
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21
Ajoutez une ou deux pincées de piment sur le poulet et un peu de thym sur les légumes.
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22
Pour les gourmands, vous pouvez ajouter de la sauce dans une petite verrine.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.