Poulet au champignons
🛒 Ingrédients
- 10 cl cognac
- 50 g beurre
- 2 cuillères à soupe huile
- 1 cuillère à soupe farine
- poivre
- 1 poulet découpé
- 200 g champignons de Paris
- 2 échalotes
- 70 g concentré de tomates
- 10 cl vin blanc sec
- 10 cl bouillon de volaille
👨🍳 Préparation
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1
Grattez et émincez les champignons, pelez et hachez les échalotes.
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2
Faites chauffer 25 g de beurre et l'huile dans une cocotte.
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3
Faites-y dorer les morceaux de poulet, salez et poivrez.
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4
Une fois dorés, retirez les morceaux de poulet et mettez les champignons dans la cocotte avec les échalotes.
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5
Faites-les revenir puis jetez la graisse de cuisson.
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6
Saupoudrez de farine et mélangez à la cuillère en bois, cela doit blondir.
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7
Faites chauffer le cognac, versez-le dans la cocotte et flambez. Ajoutez le vin blanc et le bouillon chaud puis le concentré de tomates.
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8
Remuez bien et laissez chauffer 5 min.
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9
Remettez les morceaux de poulet dans la cocotte et laissez mijoter 30 min à feu odux.
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10
Retirez les morceaux de poulet et les champignons (à l'aide d'une écumoire), réservez-les au chaud.
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11
Faites réduire la sauce et ajoutez-y le reste de beurre en morceaux en fouettant.
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12
Servez le poulet et les champignons nappés de sauce.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.