Poulet au cidre, bacon et champignons
🛒 Ingrédients
- 50 cl crème fraîche épaisse
- 1 noisette de beurre
- 1 pincée sel
- 1 pincée poivre
- 1 pincée fond de veau
- 4 escalopes de poulet (ou dinde)
- 500 g champignons de Paris (ou plus selon les goûts)
- 10 tranches bacon
- 35 cl cidre brut
👨🍳 Préparation
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1
Éplucher et émincer les champignons.
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2
Couper le bacon en petits carrés de 1 cm.
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3
Faire revenir sans matière grasse les champignons et le bacon avec un demi verre de cidre. Ajouter une grosse pincée de fond de veau et un peu d'eau.
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4
Laisser mijoter 10 min à feu doux pour que cela caramélise. Retirer du feu.
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5
Dans la même poêle, faire fondre une noisette de beurre et y faire cuire les escalopes. Ajouter petit à petit le reste du cidre et faire réduire.
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6
Faire griller en fin de cuisson pour donner un meilleur goût à la sauce.
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7
Rajouter le mélange bacon et champignons au cidre et laisser mijoter 5 minutes.
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8
Ajouter la crème fraîche et la délayer pour obtenir un mélange épais et onctueux.
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9
Saler et poivrer selon convenance.
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10
Servir avec une purée maison avec des pomme de terre grossièrement écrasées.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.