Poulet au citron confit par Laurent Mariotte
🛒 Ingrédients
- 5 cl huile d'olive
- 1 poulet fermier découpé en 8 morceaux
- 2 citrons confits au sel (ou 3 selon la taille)
- 1 tête d' ail
- 0.5 botte coriandre
- 1 cuillère à café Ras el Hanout
- 1 cuillère à café poivre noir
- 4 oignons
- 1 jus de citron
👨🍳 Préparation
-
1
Préchauffez le four à 200°C (th.7).
-
2
Épluchez la tête d’ail. Séparez la pulpe de la peau des citrons confits ( la pulpe ne servira pas ).
-
3
Hachez les peaux de citrons avec l’ail puis ajoutez la coriandre préalablement lavée et continuez à hacher. Réunissez le tout dans un bol et ajoutez les épices et l’huile d’olive. Enduisez les morceaux de poulet de cette préparation.
-
4
Épluchez et taillez les oignons en quartiers.
-
5
Dans un plat allant au four, déposez les oignons, les morceaux de poulet côté peau vers le haut, arrosez d’un filet d'huile et versez le jus de citron. Enfournez 1h30. Retournez et arrosez régulièrement.
-
6
Servez les morceaux de poulet avec les oignons, parsemez de pluches de coriandre et accompagnez de semoule parfumée.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.