Poulet aux agrumes par Laurent Mariotte
🛒 Ingrédients
- 1 poulet fermier
- 1 pomelo chinois
- 1 orange
- 1 citron vert
- 2 cuillères à soupe Confiture d'orange
- 50 cl bouillon de volaille
- 100 g pain d'épices
- 5 cl vinaigre de cidre
- huile de pépin de raisin
- sel gris fin
- poivre du moulin
👨🍳 Préparation
-
1
Préchauffez le four à 160°C.
-
2
Pelez à vif et ôtez les segments des agrumes. Réservez sur une assiette et pressez le jus du restant.
-
3
Versez de l’huile de pépins de raisins dans la cocotte et faites rissoler les morceaux de poulet assaisonnés. Débarrassez sur une assiette puis ajoutez la marmelade d’orange et laissez caraméliser doucement.
-
4
Déglacez avec le vinaigre de cidre et le jus des agrumes et laissez réduire de moitié.
-
5
Ajoutez le pain d’épices en morceaux puis les morceaux de cuisse ainsi que les ailes de poulet dans la cocotte, versez le bouillon. Couvrez et enfournez pour 45 minutes.
-
6
Ajoutez enfin les blancs de poulet et poursuivez la cuisson 15 minutes toujours à couvert.
-
7
Déposez les quartiers d’agrumes sur la volaille, nappez de sauce et servez.
-
8
N.B. : Une poêlée de gnocchi peut être un accompagnement judicieux.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.