poulet aux crevettes
🛒 Ingrédients
- 40 g beurre
- 20 cl crème fraîche
- poivre
- 600 g blanc de poulet
- 200 g crevette rose cuites décortiquées
- 2 échalotes
- 20 cl vin blanc sec
- demi de citron
- 1 branche estragon
👨🍳 Préparation
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1
Effeuillez l'estragon et ciselez le. Pelez et hachez les échalotes. Poivrez les blancs de poulet, saupoudrez les d'estragon et arrosez les de jus de citron. Laissez les mariner pendant 10 mn au frais.
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2
Egouttez ensuite les blancs de poulet, puis taillez les ensuite en lanières d'environ 1 cm de large. Faire dorer les blancs de poulet dans le beurre pendant 5 mn, ajouter les échalotes et les crevettes. Verser le vin blanc et laisser cuire 2 à 3 mn sans remuer. Battez le jaune d'oeuf avec la crème fraîche. Hors du feu ajoutez le à la fricassée et mélanger le tout. Salez et poivrez. Dressez la préparation dans un plat de service chaud. Servez aussitot avec des tagliatelles vertes ou des croquettes de pommes de terre en accompagnement.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.