Poulet aux morilles et vin blanc
🛒 Ingrédients
- 70 g beurre
- poivre
- 5 cl cognac
- 20 cl crème fraîche
- 6 morceaux cuisse de poulet
- 250 g morilles séchées
- 2 échalotes
- 20 cl vin blanc sec
- 1 jaune d'oeuf
👨🍳 Préparation
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1
Mettre les morilles à gonfler dans un bol d'eau tiède.
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2
Hacher les échalotes finement et les faire fondre dans une large cocotte et 50 g de beurre.
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3
Lorsque la matière grasse est parfumée, y faire dorer les morceaux de poulet.
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4
Dégraisser la cocote, verser le cognac et flamber.
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5
Mouiller alors avec le vin blanc, bien gratter les sucs de cuisson. Couvrer et laisser mijoter 30 min.
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6
Pendant ce temps, nettoyer les morilles intimement, les équeuter et les sécher sur un torchon propre.
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7
Les sauter rapidement à la poêle dans le reste de beurre. Les incorporer au poulet cuit, assaisonner de sel et de poivre. Laisser chauffer encore 5 min.
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8
Au bout de ce temps, dresser le poulet et les champignons. Lier la sauce avec avec la crème fraîche mélangée au une d'oeuf et en napper le poulet.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.