Poulet aux olives à la marocaine
🛒 Ingrédients
- 3 oignons bruns
- 1 pincée sel
- 1 pincée poivre
- 0.5 cuillère à café gingembre
- 1 pincée safran colorant
- 1 pincée safran
- 1 cuillère à soupe persil
- 1 cuillère à soupe coriandre
- 1 citron confit
- 1 poulet
- 0.25 verre thé d'huile de tournesol
- 4 gousses ail écrasées
- 1 l eau
- 30 g olives rouges
👨🍳 Préparation
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1
Prendre soin de laver le poulet avec de l'eau et du sel, laisser égoutter.
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2
Dans une cocotte et à feu moyen, faire revenir les oignons et l'ail dans l'huile avec les épices et ajouter le poulet. Laisser mijoter jusqu'à ce que le poulet soit doré entièrement.
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3
Ajouter un litre d'eau et fermer la cocotte pour une cuisson de 30 min. Une fois le poulet cuit, le faire dorer au four à 220°C (sans la sauce) (thermostat 7).
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4
Dans une casserole, ébouillanter les olives pendant 10 min.
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5
Dans la cocotte, ajouter les olives à la sauce du poulet avec le citron confit coupé en lamelle, le persil, la coriandre. Faire réduire la sauce.
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6
Dans un plat, disposer le poulet doré au centre, puis verser la sauce autour (surtout, ne pas en mettre sur le poulet), décorer avec les olives et le citron.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.