Poulet aux olives et citrons confits (MAROC)
🛒 Ingrédients
- 2 oignons de taille moyenne
- 1 bouquet de coriandre
- colorant alimentaire (marché aussi)
- 0.5 cuillère à café gingembre
- 0.5 cuillère à café poivre noir
- 1 citron confit
- 2 cuillères à soupe huile d'olive + 3 cuillères à soupe d'huile de tournesol...
- 1 poulet fermier (vidé et rincer au gros sel et au vinaigre)
- 1 cuillère à café curcuma (ca se trouve au marché ou chez l'épicier chinois ou antillais)
- 1 gousse ail
- olives dénoyautés, les meilleures sont celles qu'on achèterait en barquette avec des petits morceaux de citrons confits dans la barquette, on utilisera alors ces citrons pour notre recette. A défaut, une boîte d'olives dénoyautés classique fera l'affaire
👨🍳 Préparation
-
1
Cette recette est LA référence, c'est ma maman qui me l'à montrée et c'est plûtot simple à faire. Ustensile dont vous aurez besoin : un mixer et une cocotte (pas vapeur), une normale.
-
2
Commençons par le poulet : après l'avoir lavé, le faire revenir sur feu moyen, à moitié couvert, dans l'huile d'olive + colorant + curcuma + moitié du sel.
-
3
On le retourne de temps en temps pour qu'il ne brûle pas.
-
4
Pendant ce temps, éplucher les oignons et les émincer grossièrement.
-
5
Laver la coriandre.
-
6
Eplucher la gousse d'ail.
-
7
Mixer ces 3 ingrédients.
-
8
Ensuite, ajouter ce mélange au poulet.
-
9
Remuer un peu.
-
10
Etape épices : (il faut jeter les épices "en pluie" partout sur le mélange....
-
11
Resaler (avec le reste).
-
12
Poivrer.
-
13
Gingembrer.
-
14
On continue à faire "griller" durant 5-10 mn (couvert à moitié).
-
15
Etape Cuisson :
-
16
Mouiller le poulet avec de l'eau tiède, attention, il ne faut pas le noyer, il faut le faire "nager" : un morceau de cuisse doit sortir, la poitrine.
-
17
Augmenter légèrement la puissance du feu et laisser cuire pendant environ 45 mn à 2/3 couvert. Vérifier de temps en temps la cuisson.
-
18
A l'issue du temps, on goûte, et s'il le faut, ré-assaisonner. L'eau s'est partiellement évaporée mais il en reste encore, continuons la cuisson :
-
19
A ce stade, on va ajouter les citrons confits coupés en quartiers et les olives. On continue à cuire 20 mn à peu près.
-
20
Dernière étape et au moment de servir : on sort le poulet de la cocotte et le dispose sur un plat (plat à tarte c'est bien) qui ira au four, histoire de le faire griller (sous le grill ou à four bien chaud 250°C).
-
21
Pendant ce temps, on continue la cuisson de la sauce olives/citrons à découvert en la remuant souvent.
-
22
Cette étape dure 10 mn.
-
23
VOILA C'EST PRESQUE PRET :
-
24
Pour servir :
-
25
Une grande assiette de taos (porcelaine chinoise c'est l'idéal) :
-
26
Poser le poulet au centre et l'arroser de la sauce et des olives.
-
27
Bismillah !!!!
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.