Poulet basquaise savoureux de Cyril Lignac
🛒 Ingrédients
- 1 pièce d' oignon
- 1 pièce de poivron jaune
- 2 pièces de poivron rouge
- 1 pièce de poivron vert
- 250 g tomates concassées
- 20 g beurre doux en cubes
- huile d'olive
- 1 petit bouquet de persil
- poivre
- 4 filets filet de poulet avec peau
- 15 cl vin blanc
- 200 g chorizo
- 120 g crème liquide
- 1 cube de cube de bouillon
- 150 g riz basmati
- 40 cl eau
- 2 bonnes pincées de paprika
- 80 g tomates confites à l’huile
👨🍳 Préparation
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1
Lavez, séchez et ciselez le persil. Réservez. Rincez le riz. Lavez et séchez les poivrons. Ôtez-en le pédoncule et les graines et coupez-les en petits dés. Pelez l’oignon et enlevez le germe. Émincez finement. Pelez l’oignon et émincez-le également.
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2
Mixez les tomates confites avec un peu d’huile d’olive dans un blender pour obtenir une pâte bien lisse. Mélangez celle-ci au riz. Ajoutez le paprika et 40 cl d’eau. Mélangez bien.
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3
Déposez dans un plat passant au four et laissez cuire 20 min à 200 °C.
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4
Salez légèrement le poulet. Faites chauffer une sauteuse et versez-y un peu d’huile avant d’y déposer les morceaux de poulet, côté peau en premier. Laissez bien colorer puis tourner pour marquer toutes les faces. Sortir du plat et réserver.
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5
Faites fondre l’oignon dans le même plat. Ajoutez également l’ail. Quand ceux-ci sont presque cuits, ajoutez les poivrons en dés, salez légèrement et ajoutez le piment d’Espelette. Mélangez sur feu vif. Déglacez au vin blanc et laissez mijoter sur feu doux durant 6 min.
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6
Mélangez bien et ajoutez les tomates concassées. Réintégrez la viande (et le jus rendu) et couvrez. Laissez cuire à feu doux 15 min.
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7
Pelez le chorizo. Coupez-le en petits dés. Faites chauffer la crème dans une casserole et ajoutez-y le bouillon cube. Portez à frémissements et ajoutez 50 g de chorizo. Faites chauffer pour le chorizo infuse bien puis, après environ 10 min. Ajoutez le beurre en cubes (il doit être bien froid) et mélangez bien.
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8
Une fois la sauce obtenue, filtrez-la pour qu’elle ait un bel aspect lisse et réservez. Récupérez le chorizo et ajoutez-le dans la sauteuse principale avec le poulet. Mélangez bien. Ajoutez le persil haché dans le riz à la tomate. Mélangez.
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9
Servez le riz et le poulet en sauce dans deux plats distincts.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.