Poulet d'automne savoureux
🛒 Ingrédients
- 200 g lardons
- 4 tomates
- 3 oignons
- beurre et huile
- poivre
- 4 cuisses de poulet
- 1 foie ou des gésiers de poulet
- 100 g champignon au choix
- 3 échalotes
- 30 cl vin blanc sec
- 1 bouquet garni
- estragon frais
👨🍳 Préparation
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1
Faire revenir le poulet dans une cocotte avec de l'huile ou du beurre chaud, saler, poivrer et laisser cuire à couvert.
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2
Emincer les champignons.
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3
Hacher les échalotes et 1 oignon, les faire revenir dans une poêle huilée avec les lardons frais et les champignons.
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4
Emincer les 2 oignons restants, détailler les tomates en dés et hacher le foie.
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5
Faire revenir ces ingrédients à la poêle dans du beurre, ajouter du persil ou de l'estragon haché selon les goûts.
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6
Laisser mijoter 15 min sans couvrir.
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7
Dans la cocotte du poulet, mettre le contenu des 2 poêles, le bouquet garni et le vin blanc chauffé.
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8
Couvrir et laisser cuire 1 h à feu doux.
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9
En fin de cuisson, découvrir et laisser réduire le jus pendant 5-10 min.
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10
Servir avec des pommes de terre en papillote, des lentilles ou de la purée de potiron.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.