Poulet diablo (piquant)
🛒 Ingrédients
- 700 g purée de tomate
- 1 piment rouge
- 1 poulet entier vidé
- 4 tomates pelées
- 6 tranches fines de chorizo doux ou fort selon les goûts
👨🍳 Préparation
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1
Verser la purée de tomates dans un saladier.
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2
Détailler les tranches de chorizo en petits cubes de quelques millimètres et les incorporer à la purée de tomates.
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3
Si piment entier : couper en quelques lamelles de 5 mm environ à incorporer dans la purée de tomates. En poudre : saupoudrer la purée.
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4
Couper les tomates entières en petits quartiers et les mettre dans la purée. Mélanger tous les ingrédients de manière à ce que la purée soit bien imprégnée de toutes les saveurs.
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5
Préparer le poulet : ôter le gras superflu, les restes de plumes… Incorporer dans le poulet quelques quartiers de tomates. Elles libéreront un arôme subtil mais aussi donneront un moelleux à la viande. Masser le poulet avec du saindoux afin là aussi d'obtenir un moelleux incomparable à la viande et une peau craquante. Saler légèrement.
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6
Faire cuire le poulet à 210 °, durant 1h30 pour une pièce de 1,600 kg. Arroser du jus de cuisson, toutes les 30 mn.
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7
15 mn avant la fin de cuisson du poulet, le napper de sauce tomate que vous avez bien mélangé avant et laisser finir de cuire à 180°.
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8
Servir le poulet nappé de sa sauce et en rajouter dans les assiettes si les convives le souhaitent. Pour finir… régalez-vous.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.