Poulet doré au safran, citron et miel façon funambuline
🛒 Ingrédients
- safran
- 2 cuillères à soupe miel
- 30 cl bière (ou vin blanc)
- poivre blanc
- 1 poulet entier coupé en morceaux (ou 4 cuisses coupées en deux, ou 8 pilons, ou 8 blancs)
- 0.5 ail , en gousses
- 20 cl jus de citron (l'équivalent de 4 citrons)
- 10 cl sauce soja
👨🍳 Préparation
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1
- Mettre le safran à infuser dans 1 verre d'eau très chaude (mais pas bouillante).
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2
- Emincer finement la moitié des gousses d'ail, ajouter le jus des citron, du poivre, la sauce soja et le miel, bien mélanger.
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3
- Couper le poulet en morceaux. Ajouter au mélange précédent le safran (et son eau), y plonger les morceaux de poulet. Laisser mariner au moins 30 min (mais 2 h c'est mieux!). Il faut que le poulet soit entièrement recouvert: si nécessaire, ajouter de l'eau.
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4
- Faire chauffer de l'huile dans une cocotte.
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5
Vous pouvez utiliser une poêle à hauts bords et il vous faudra ensuite un plat à bords pour aller au four.
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6
Sortir les morceaux de poulet 1 à 1 en tentant de les égoutter au maximum. Commencer par les cuisses et les pilons: quand ils commencent à être dorés, mettre les blancs.
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7
Si vous utilisez uniquement des blancs ou de l'émincé, attention à vraiment égoutter de la marinade!
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8
- Quand les morceaux de poulet sont dorés, allumer le four (120°, thermostat 4).
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9
Déglacer à la bière (ou au vin blanc) et laisser réduire de moitié en "raclant" bien la cocotte pour récupérer tout les sucs. Ajouter la marinade, il faut que le liquide recouvre complètement tous les morceaux, si nécessaire, ajouter un peu d'eau.
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10
Goûter et rectifier l'assaisonnement (il ne faut pas que cela soit trop sucré).
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11
Ajouter le reste des gousses d'ail entières (ou coupées en deux si elles sont très grosses).
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12
(A ce stade là, vous pouvez ajouter des légumes).
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13
- Bien surveiller.
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14
C'est cuit et moelleux quand le liquide arrive environ au 2/3 des morceaux et que le dessus des morceaux est doré, presque caramélisé.
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15
La sauce reste relativement liquide.
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16
Servir avec de la semoule ou du riz blanc.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.