Poulet en Crapaudine
🛒 Ingrédients
- tabasco
- huile d'olive
- 1 poulet fermier
- concentré de tomates
- 1 gousse ail
- herbes de Provence
- citron
👨🍳 Préparation
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1
Couper le poulet au niveau du dos dans toute sa longueur. L'ouvrir à plat et l'aplatir.
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2
Le saler, poivrer, le faire mariner peneant au moins 20 mn dans un mélange d'huile d'olive et de citron.
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3
Mélanger le concentré de tomates, les herbes de provence (je rajoute de la coriandre et une rapure de noix de muscade).
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4
Badigeonner le poulet sur ses deux faces.
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5
Faire cuire au barbecue ou sous le grill du four.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.