Poulet en sauce (à la haïtienne)
🛒 Ingrédients
- 1 oignon
- 3 cl ous de girofle
- huile pour la friture
- poivre
- persil
- 1 poulet
- 1 citron
- 2 cive ou 2 brins de ciboulette
- 3 gousses ail
- 3 cuillères à soupe concentré de tomates
- petit piment antillais
👨🍳 Préparation
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1
La veille, découper le poulet en morceaux et les citronner en frottant chaque morceau, puis les rincer à l’eau chaude.
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2
Les mettre à macérer dans les épices mixées (ail, sel, poivre, la moitié de l’oignon, les cives ou ciboulette, et un peu d’eau).
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3
Dans une marmite, faire dorer chaque morceau de poulet avec l’huile, puis ajouter l’autre moitié de l’oignon coupé en rondelles, la moitié de l’eau de macération, le concentré de tomates, le piment et un peu d’eau.
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4
Faire mijoter à feu doux 15 à 20 min (rectifier le sel si besoin). 5 min avant la fin de cuisson, ajouter une cuillère à café de jus de citron.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.