poulet en sauce piquante (chtitha djedj)
🛒 Ingrédients
- 1 tomate
- 1 poignée pois chiches trempées
- 2 cuillères à soupe huile
- 1 cuillère à café muscade
- 1 piment fort
- 1 cuillère à soupe rase de Ras el Hanout (mélange d'épices)
- poivre du moulin
- 1 poulet
- 1 ail
- 1 cuillère à café poivre cubèbe ou à queue (moulues)
- 1 cuillère à soupe paprika
👨🍳 Préparation
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1
Couper le poulet en morceau, le mettre dans une cocotte.
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2
Ajouter l'huile, les pois chiches, la tomate râpée, la tête d'ail pilée ainsi que toutes les épices.
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3
Faites revenir et mouiller avec un demi litre d'eau, laisser cuire durant une trentaine de min.
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4
Eteigner le feu une fois le poulet cuit et la sauce réduite.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.